A seconda dei modelli che hai, in rete trovi diverse librerie.
Il vecchio nokia aveva diverse librerie, ma quel nokia non era proprio un telefono "smart".
Le interfacce dei display sono solitamente SPI ma considera che le risoluzioni sono relativamente alte per una MCU ad 8 bit. Una a 32 bit con quarzo di poche decine di MHz soffre altrettanto a meno di non usare user interface relativamente statiche. L'interfaccia SPI deve posi essere rapida e non di pochi MB/s. I display grafici hanno anche interfacce parallele, generalmente da 16 bits. Diminuisci il bit rate ma hai bisogno di MCU con molti pin.
Saluti,
Mauro